Plats
ÉMINCE DE VEAU EN AUMÔNIÈRE DE LAITUE
Spécificité de cette recette :
Cette recette est adaptée pour une perte de poids, pour les personnes ayant du cholestérol, des triglycérides et pour les diabétiques.
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
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Ingrédients pour 1 personne :
125g d’épaule de veau, 4 cl de coulis de tomate (confectionné avec des tomates pelées en boîte, mixées avec de l’ail, du sel et du poivre), ½ laitue, ¼ d’oignon, 25 ml de lait écrémé, ¼ de tranche de mie de pain, 2 brins de persil ciselés, 1 càc d’huile d’olive, ½ càc de cunin, sel, poivre, piment de Cayenne.
La recette
Lavez la salade.
Émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle antiadhésive avec l’huile, puis réservez dans un saladier.
Imbibez la mie de pain émiettée avec le lait, hacher la viande. Les mettre dans le saladier avec l’oignon revenu, le persil ciselé et le cumin, salez, poivrez, bien mélanger.
Mettre 3 grandes feuilles de laitue sur la table et y déposer une feuille plus petite. Répartissez la farce au milieu et nouez-les en aumônière avec un brin de raphia ou de la ficelle de cuisine.
Mettez les aumônières dans un cuit vapeur et cuire 15 min.
Réchauffer le coulis de tomate et y mettre le piment de Cayenne.
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Pour changer :
On peut mettre de l’ail dans le coulis de tomate ou du basilic.
Utilisez des feuilles de choux frisés à la place des feuilles de laitue.
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Pour gagner du temps :
Acheter du veau haché. Prendre de la coriandre moulue. Utilisez des oignons surgelés émincés.
COQUILLES DE LA MER
Spécificité de cette recette :
Cette recette est adaptée pour une perte de poids, pour les personnes ayant du cholestérol, des triglycérides et pour les diabétiques.
Préparation : 20-25 min.
Cuisson : 30 min.
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Ingrédients pour 2 personnes :
2 noix de St Jacques, 50g de filet de cabillaud, merlan ou lieu, 50 g de crevettes, 1 oignon moyen, 100g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, 2 càc de persil haché, 1 càc d’huile, 2 petites càs de chapelure, 150 ml de lait écrémé ou de bouillon de légumes, 1,5 càc bombée de maïzena, muscade, sel, poivre.
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La recette :
Lavez les champignons et émincez-les ainsi que l’oignon. Faites les revenir dans une poêle anti-adhésive avec la càc d’huile, puis faites étuver 5 min à feu doux, puis ajoutez le poisson coupé en morceaux, la noix de St Jacques et les crevettes. Couvrez et laissez cuire 5 min. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
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Pendant ce temps préparez la béchamel :
Délayez la maïzena dans la moitié du lait froid dans un ravier. Faites chauffer l’autre moitié du lait dans une casserole et lorsque celui-ci bout quasiment ajoutez le mélange lait + maïzena, tournez régulièrement jusqu’à épaississement du mélange. Continuez à mélanger en « 8 » jusqu’à obtention de la texture désirée (semi-épaisse). Ajoutez sel, poivre, muscade selon goût.
Incorporez délicatement la béchamel au mélange de poissons, ainsi que l’ail pilé et le persil, salez, poivrez.
Répartissez la préparation dans 2 coquilles ou dans 1 plat allant au four, puis saupoudrez de chapelure.
Cuire 15 min. à four chaud 190° C (th. 6).
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Pour changer :
Variez les poissons et crustacés.
Mettre 1/2 c.à.café de parmesan sur les coquilles à la place de la chapelure.
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Pour gagner du temps :
Prendre des champignons différents (surgelés, frais ou en conserve).
Prendre le persil et l’ail en surgelé.
Polenta aux champignons
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Ingrédients pour 4 personne :
- 200g de champignons de Paris
- 100g de trompettes de la mort (ou autres champignons)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c.à.café de persil haché
- 100g de polenta
- 500ml de lait (ou de lait végétal ex : de riz)
- 200ml de crème fraiche 5% MG (ou de crème d’amande spéciale cuisine)
- 1 bouillon cube de légumes
- sel /poivre
- 1 c.à.café d’huile (iso4 ou tournesol)
La recette
- Éplucher l’échalote et couper la en petits morceaux.
- Laver les champignons et couper les en morceau de taille moyenne.
- Dans une poêle, à feu doux, faire revenir l’échalote dans la cuillère à café d’huile, puis ajouter les champignons, l’ail pressé, le persil haché, le sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 10-15 minutes le temps que les champignons deviennent fondant. Réserver au chaud.
- Dans une casserole, verser le lait et la crème. Faire chauffer et ajouter le bouillon cube de légumes. Saler et poivrer. Mélanger. Lorsque le mélange est bien chaud, ajouter la polenta en pluie et laisser cuire 5 minutes environ tout en remuant. Ôter du feu dès que le mélange commence à s'épaissir. Si cela vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait.
- Verser la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter une grosse cuillère de champignons sur le dessus. Déguster de suite.
Petits flans de légumes verts
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Ingrédients pour 4 personne :
- 300g de haricots mangetout (ou haricots verts)
- 150g de blanc de poireau
- 200g de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées d'épices tandoori (ou curry ou curcuma)
- 1 oeuf
- 1 c.à.soupe de crème épaisse
- beurre
- sel et poivre
La recette
- couper les blancs de poireau en fines lamelles, laver les. Faire cuire à couvert dans une sauteuse avec 3 c.à.soupe d'eau pendant 20 minutes à feu doux.
- éplucher les courgettes, couper les en petit dés et ajouter les aux poireaux 10 minutes avant la fin de cuisson.
- égoutter le tout.
- équeuter les haricots mangetout, laver les, plonger les dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser les cuire pendant 10 minutes. Puis les égoutter.
- faire préchauffer le four a 200°C.
- beurrer 4 ramequins d'environ 10cl de contenance.
- mixer au robot ou au mixer les haricots, puis ajouter les poireaux/courgettes, la gousse d'ail déja presser au presse ail et saler poivrer.
- retirer du robot et y ajouter les épices tandoori, l’œuf et la crème.
- répartir la préparation dans les 4 ramequins et enfourner 20 minutes.
- passer la lame d'un couteau tout autour des ramequins pour les démouler et servir chaud.
Haricots verts à la bolognaise
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Pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants)
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
350g viande hachée à 5 %MG
250 g de champignons en conserve (de paris ou 500g de frais a faire près cuire)
Coulis de tomates
1 oignon moyen
Herbes de Provence
Sel, poivre
1 gousse d'ail
650g à 800 g Haricots verts surgelés ou frais ( ou en conserve)
Préparation :
Faites cuire les haricots verts à la vapeur.
Epluchez et ciselez l’oignon. Dans une poêle anti-adhérente, faites revenir sans matières grasses l’oignon ciselé puis ajoutez la viande hachée. Laissez revenir à feu doux 2 minutes, puis salez, poivrez ajoutez les champignons, le coulis de tomates, une feuille de laurier, Ajoutez l'ail coupé en petit morceaux et laissez mijoter 5 minutes, saupoudrez d’herbes de provence. Mélangez la préparation avec les haricots verts et servez.
Tarte aux poireaux
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€Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes environ
Ingrédients :
1 pâte à pizza (prête à l’emploi)
1 botte de poireaux frais
200ml de lait écrémé
1 cas bombée de maïzena
Une pincée de muscade
1 pincée d’origan
200g d’allumettes de jambon (ou de bacon)
40g de fromage râpé
Préparation :
Laver et préparer les poireaux. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Egouttez-les bien. Dans une casserole faites chauffer 200ml de lait et laisser frémir. Puis ajouter 1 cas de maïzena diluée dans 2 cas d’eau tiède et remuer pour laisser épaissir. (si ça n’épaissit pas bien c’est que ça n’est pas assez chaud).Saupoudrer de muscade et d’origan. Mélanger cette béchamel avec les poireaux et les allumettes de jambon puis verser sur une pâte à pizza déroulée au préalable sur une tourtière. Saupoudrer très légèrement de fromage râpé et enfourner 20 minutes environ th5 (180°C).