Coquilles de saint- jaques à la bretonne sur lit de poireaux

Ingrédients pour 5 personnes :

800 g de blancs de poireau, 4 échalotes, 20 noix de saint jacques, ¼ de botte de persil frais, 2 c.à.c de fumet de poisson, 250 ml de vin blanc 250 ml de crème fraîche liquide à 3 % de MG, 4 biscottes, sel, poivre.

• Laver et éplucher les poireaux. Faites-les cuire à la vapeur. Éplucher et hacher finement les échalotes. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif légèrement huilée. Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes de chaque côté.

• Dans des cassolettes, déposer un fond de blanc de poireau, puis répartir les noix de Saint-Jacques. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Laver et hacher le persil. Ajouter-le et poursuivez la cuisson quelques minutes. Baisser le feu.

• Délayer le fumet de poisson dans le vin blanc et ajouter-le dans la poêle. Incorporer la crème fraîche et laisser 5 minutes. Poivrer et ajuster la quantité de sel.

• Napper les noix de Saint-Jacques avec cette sauce. Écraser les biscottes à l’aide d’un mortier et d’un pilon (ou avec le fond d’un verre) et répartir sur les coquilles.

• Passer sous le gril quelques minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Server aussitôt.