Tarte rustique aux aubergines, pesto de noix, gluten free & pauvre en sucres Fodmaps...(FODMAP)

Pour la pâte brisée à l’origan :

150 g de farine de riz; 100g de farine de sarrasin; 1 pincée de sel; 5 c. à soupe d’huile d’olive; 1 œuf; 8 cl d’eau; 1 c à café d’origan séché

Pour le pesto de noix :

50 g de noix; 40 g de parmesan; 8 cl d’huile d’olive; Sel, poivre

Pour la garniture :

1 aubergine; 2-3 petites tomates; 1 c. à soupe de ciboulette fraiche

Recette de pâte brisée à l’origan :

Dans un bol, mélangez les deux farines et la pincée de sel.

Ajoutez l’huile d’olive, l’œuf, l’origan et mélangez bien.

Ajoutez peu à peu l’eau et pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et souple.

Farinez le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé. La disposer dans un moule à tarte. Piquer à la fourchette.

Recette pour le pesto de noix :

Mixez les noix avec le parmesan, en ajoutant progressivement l’huile d’olive.

Continuez de mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Salez et poivrez.

Recette pour la garniture :

Découpez l'aubergine et la tomate en fines rondelles (idéalement à la mandoline) puis disposez les sur la tarte.

Badigeonnez les légumes avec le pesto de noix et éventuellement versez y un filet d’huile d’olive.

Refermez les bords sur la tarte afin de lui donner un côté rustique.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 min environ. Décorez avec la ciboulette fraiche.

Bon appétit !