Tomate à la farce légère

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses tomates à farcir, 100g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil plat, 2 tranches de jambon blanc, 2 tranches de jambon de Bayonne, 300g de viande de bœuf hachée à 5% de MG, 1 pincée de piment d’Espelette, sel poivre.

• Préchauffe r le four à 210°C.

• Laver les tomates, découper un chapeau sur chacune et évider-les (conserver la chair de deux tomates). Saler l’intérieur et laisser-les dégorger à l’envers dans une assiette.

• Couper la base du pied des champignons, lavez-les, émincer-les en petit morceaux et faites-les revenir quelques minutes sans matière grasse dans une poêle.

• Peler l’oignon et l’ail, laver le persil et mixer le tous avec le jambon blanc et de Bayonne et une partie de la chaire de tomate réservée (évitez d’en mettre trop pour obtenir une farce suffisamment compacte).

• Dans un saladier, mélanger la viande de bœuf, la garniture mixée et les petits morceaux de champignons. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Farcir les tomates de ce mélange et faites cuire 40 min au four. A mi-cuisson, glisser dans le plat les chapeaux des tomates.