ÉMINCE DE VEAU EN AUMÔNIÈRE DE LAITUE

Spécificité de cette recette :

Cette recette est adaptée pour une perte de poids, pour les personnes ayant du cholestérol, des triglycérides et pour les diabétiques.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 1 personne :

125g d’épaule de veau, 4 cl de coulis de tomate (confectionné avec des tomates pelées en boîte, mixées avec de l’ail, du sel et du poivre), ½ laitue, ¼ d’oignon, 25 ml de lait écrémé, ¼ de tranche de mie de pain, 2 brins de persil ciselés, 1 càc d’huile d’olive, ½ càc de cunin, sel, poivre, piment de Cayenne.

La recette

Lavez la salade.

Émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle antiadhésive avec l’huile, puis réservez dans un saladier.

Imbibez la mie de pain émiettée avec le lait, hacher la viande. Les mettre dans le saladier avec l’oignon revenu, le persil ciselé et le cumin, salez, poivrez, bien mélanger.

Mettre 3 grandes feuilles de laitue sur la table et y déposer une feuille plus petite. Répartissez la farce au milieu et nouez-les en aumônière avec un brin de raphia ou de la ficelle de cuisine.

Mettez les aumônières dans un cuit vapeur et cuire 15 min.

Réchauffer le coulis de tomate et y mettre le piment de Cayenne.

Pour changer :

On peut mettre de l’ail dans le coulis de tomate ou du basilic.

Utilisez des feuilles de choux frisés à la place des feuilles de laitue.

Pour gagner du temps :

Acheter du veau haché. Prendre de la coriandre moulue. Utilisez des oignons surgelés émincés.