Risotto aux épinards et amandes torréfiées (FODMAP)

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz à risotto ;

1,5 l de bouillon de poulet ;

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;

1 cuillère à soupe de jus de citron ;

40 g de jeunes oignons (partie verte) ;

200 g d’épinards frais ;

2-3 cuillères à soupe de poudre d'amandes torréfiées ;

sel, poivre, noix de muscat

Recette :

Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole.

Faire chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans un grand poêlon, y ajouter les jeunes oignons, les épinards et les sauter brièvement. Réserver le mélange de légumes dans un plat.

Rajouter le riz à risotto et continuer de mélanger jusqu’à ce que les grains de riz deviennent un peu translucides. Ajouter le jus de citron pour apporter un peu d’acidité et laisser mijoter pendant environ 1 minute.

Verser une louche de bouillon de poulet dans le poêlon avec le riz et laisser mijoter. Continuer de remuer le riz jusqu’à ce qu’il ait absorbé presque tout le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et forme une masse crémeuse.

Ajouter de la muscade, du sel et du poivre (selon les goûts) et le mélange de légumes.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de poudre d’amandes torréfiées.

Servir bien chaud.

Bon appétit !