Saumon GRAVLAX, le petit frère du saumon fumé fait maison !

Pour 8 personnes :

Saumon nettoyer et lever en filets, peau conservée intacte : 1kg

Sel : 6 cuillères à soupe environ

Sucre en poudre : 4 cuillères à soupe environ

Feuille d'aneth ciselées : 50 g

Grains de poivre concassés : 20

deux sauces possibles ;

Sauce à la moutarde et à l'aneth :

2 à 3 cuillères à soupe de Feuille d'aneth ciselées

1 cuillère à soupe de Vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de Sucre en poudre

1/3 de cuillère à café de Sel

Poivre blanc

3 cuillères à soupe d’Huile

2 à 3 cuillères à soupe de Moutarde

La sauce Norvégienne

3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de moutarde « sweet » (yellow, mustard, savora) 3 cuillères à soupe de vinaigre bla

nc 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol Une botte d’aneth ciselée Sel et poivre

Préparation :

JOUR 1

On coupe le filet en deux parts égales. Prenez soin d’enlever les arêtes du saumon, passez les filets sous l’eau claire, et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un bol, on mélange le sel, le sucre, l’aneth ciselée et le poivre. Brassez bien l’ensemble. On pose le 1er filet de saumon côté peau dans un plat à large bord.

Versez tout le mélange sur le côté chair de saumon en prenant soin de bien frotter et bien masser sur la totalité de la surface. Déposez l’autre filet sur le premier. (Coté peau au-dessus) Couvrez le plat de film alimentaire. Pour accompagner ce processus, vous pouvez ajouter des poids sur toute la surface de l’ensemble. Déposez le plat au frigo pour un repos minimum de 24H00.

JOUR 2

Au bout de 24H de maturation, vous constatez que le saumon a pris une belle couleur orangée et qu’il a rendu beaucoup d’eau. C’est le moment de vider l’eau et de rincer les filets. Séchez bien les filets avec du papier absorbant. Étalez de l’aneth ciselée sur les filets de saumon, puis, posez les filets l’un contre l’autre côté peau sur le dessus. Filmez-les filets ensemble en serrant bien Et c’est reparti pour 24h de frigo.

Pour servir, détailler le saumon en fines tranches en enlevant la peau.

Pour la sauce, les deux sont possible.

Battez les ingrédients ensemble (le vinaigre avec le sucre, le sel, une pincée de poivre blanc, la moutarde et l'huile). Vous pouvez incorporer l'aneth après ou le présenter dans un bol séparé. Pour servir, détailler le saumon en tranches en enlevant la peau. Server la sauce à part.

Le gravelax se conserve 2 semaines au réfrigérateur.